Tartaruga na gastronomia japonesa e a ética por trás dessa tradição centenária

Comer tartaruga é uma prática, com uma longa história em muitas partes do mundo, inclusive no Japão, onde a carne de tartaruga é conhecida como “suppon”. A culinária suppon é especialmente popular nas regiões de Kansai e Kyushu.

Tradicionalmente, acredita-se que a tartaruga traga saúde e longevidade, e essas crenças influenciam a popularidade do prato até hoje.

As tartarugas são criadas em fazendas de “suppon”, onde elas são alimentadas e cuidadas até serem compradas pelos restaurantes. No Japão, os restaurantes que servem carne de tartarugas são considerados refinados e mais caros, e um dos pratos bem conhecidos são os “suppon nabe”, um ensopado de tartaruga.

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As diferentes formas de cozinhar e servir suppon

O suppon é valorizado por seu sabor e textura únicos, além de ser considerado uma iguaria cara. A tartaruga é preparada de várias maneiras na culinária japonesa, e diversas partes do animal são usadas na preparação dos pratos, incluindo a carne, o sangue e o fígado.

Suppon Nabe é a forma mais tradicional e popular de se cozinhar a tartaruga de água doce, é um guisado ou caldo feito com a tartaruga inteira. A tartaruga é cozida com uma variedade de outros ingredientes, como legumes, tofu e cogumelos. Chawamushi de Suppon é um pudim de ovo salgado com pedaços de carnes de tartaruga. Tempura de Suppon neste prato a carne de tartaruga é empanada e frita, como os outros sabores de tempuras que você já deve ter saboreado em casas de sushi. Sashimi de Suppon, em alguns lugares é servido a carne de tartaruga de forma crua, cortadas em tiras finas e servida ao molho de soja com wasabi.

O preço e as discussão sobre as preocupações éticas e de sustentabilidade relacionadas ao consumo de suppon

Os restaurantes de suppon são lugares considerados mais refinados e caros, e não é um lugar que os japoneses comem diariamente.

O suppon é frequentemente consumido em ocasiões especiais, durante o inverno para aquecer o corpo ou como parte de banquetes de festividades e celebrações. O preço pode variar conforme o padrão do restaurante, podendo variar entre 3,000 ienes à 10,000 (aproximadamente 107 reais à 357 reais) por pessoa.

É importante destacar que, embora a prática seja legal no Japão, existem preocupações importantes sobre o bem-estar animal e a sustentabilidade ambiental relacionadas ao consumo de suppon. As tartarugas são animais de crescimento lento e de reprodução lenta, o que as torna vulneráveis à superexploração.

Além disso, muitas espécies de tartarugas estão atualmente em declínio devido à perda de habitat, poluição e mudanças climáticas. Portanto, é fundamental ter em mente as implicações ecológicas e éticas ao considerar essa prática.

A CITES é um acordo que o Japão assinou para proteger tartarugas e outras espécies de serem prejudicadas pelo comércio internacional. Ela tem regras que precisam ser seguidas quando tartarugas são vendidas.

Por isso, quando pensamos em comer suppon, precisamos lembrar das questões éticas e ambientais relacionadas à proteção das tartarugas.

Ditados com a palavra “Suppon”

O suppon também aparece em expressões populares japonesas.

Existem muitas expressões que usam o “personagem” suppon. “Tsuki (lua) to suppon” significa “Eles são tão diferentes quanto a noite e o dia”.

“Ele é como um suppon” significa “Ele é uma pessoa irritante”, já que se acredita que um suppon nunca solta uma vez que morde.

E você, já comeu Suppon? Ou teria coragem de comer?

Fotos: Canva