Conhecendo o Japão: fábrica de missô em Okazaki

No cotidiano dos japoneses, uma das coisas que não pode faltar é o missô, um condimento que costuma ser usado principalmente como base para fazer o “misoshiru”, que também é essencial na culinária japonesa.

Mas você tem ideia de como é o processo de fabricação desse condimento? Neste post iremos te explicar!

Uma das fábricas de missô mais antigas do Japão

A fábrica Kakukyuu(カクキュウ) que tem mais de 370 anos de história, produz o “Hatcho Miso” um tipo de missô vermelho. Essa fábrica fica localizada na cidade de Okazaki, na província de Aichi.

Okazaki é a segunda maior cidade da província, com uma população de cerca de 380.000 habitantes. A cidade tem uma importância histórica na região, sendo a terra Natal de Tokugawa Ieyasu, o fundador do xogunato Tokugawa.

Com o aumento das fábricas automobilísticas na região, a comunidade brasileira cresceu ao longo dos anos, tornando Okazaki uma das cidades de Aichi com grande número de brasileiros. Além disso, a cidade também é lar de belos pontos turísticos, como, o castelo de Okazaki, e conhecida pelo Festival de Fogos de Artifícios!

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Voltando a falar sobre a fabricação de missô, a fábrica Kakukyuu oferece um tour grátis, permitindo que as pessoas conheçam um pouco mais do procedimento da fabricação do missô. Ao lado da fábrica podemos experimentar pratos feitos com o missô e para quem tiver coragem, também é possível experimentar o sorvete de missô vendido por 400 ienes!

Para quem não conhece, o Hatcho Miso (八丁味噌), tem esse nome pela distância que a fábrica fica do castelo de Okazaki. “Hachi”, significa “oito” e “Cho”, quer dizer “bloco, quarteirão”, ou seja, oito quarteirões de distância.

Como funciona o processo de fabricação do missô?

O processo de produção começa com a lavagem dos grãos, que após serem bem lavados, são colocados de molho.

O missô leva dois invernos e dois verões, ou cerca de dois anos para ser fermentado. Depois disso, é colocado uma pilha de pedras cuidadosamente por um profissional em cima de um grande barril de missô. Cada barril de madeira pode suportar até 6 toneladas de missô, o que daria para sustentar 300.000 pessoas!

Se você gosta de novas experiências, o tour pela fábrica vai além da fabricação do missô, pois também é possível aprender sobre a história e ver as roupas da época.

A entrada e grátis, mas é necessário marcar um horário para a visita. O passeio é realizado a cada meia hora a partir das 9:30 às 12:00 e das 13:00 às 16:00.

Kakukyuu Instagram: https://www.instagram.com/hatchomiso/

Kakukyuu Site oficial: https://www.kakukyu.jp/

Essa experiência pode ser uma oportunidade de conhecer um pouco mais da cidade de Okazaki!

Imagem de destaque: Canva