Conhecendo o Japão: início da temporada de colheita de sanshō, pimenta cítrica japonesa

Na província de Wakayama iniciou a temporada de colheita da pimenta japonesa “sanshō” (山椒), saiba um mais sobre esta especiaria, seus benefícios e de como introduzi-la em suas refeições.

Você conhece a ”sanshō”?

Sanshō é uma planta nativa do Japão, da família dos citros, e tem sido usada desde tempos antigos tanto como especiaria quanto na medicina tradicional.

A planta prefere ambientes úmidos e montanhosos, não necessitando de muito sol, e tanto as suas folhas e bagas são apreciadas dentro da culinária japonesa. Existem várias variedades espécies de sanshō, incluindo a Asakura sanshō e a Budō sanshō, cada uma com suas características únicas.

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A cidade de Kimino, na província de Wakayama, é uma das principais regiões produtoras de sanshō no Japão. Wakayama é responsável por cerca de 60% da produção nacional da pimenta japonesa, com uma colheita anual de aproximadamente 283 toneladas!

Durante o período de colheita, que atinge seu ápice em maio, os produtores locais começam a colher as bagas de sanshō, conhecidas por seu aroma cítrico e refrescante. A maioria da produção é enviada para mercados na região de Kansai.

Quais são os benefícios?

Sanshō contém vários compostos benéficos:

• Sansoal: Este composto é responsável pelo sabor ardido que dá uma sensação de dormência e tem propriedades que ajudam na digestão, melhoram a circulação sanguínea e possuem efeitos anti-inflamatórios e antimicrobianos.
• Citronellal: Um composto cítrico que tem efeitos calmantes, antimicrobianos e anti-inflamatórios.
• Diterpenos: Responsáveis pelo aroma fresco, esses compostos estimulam o sistema imunológico e possuem propriedades antioxidantes.

Não somente a baga é utilizada, mas outras partes como a folha, caule, casca e a flor também podem ser utilizadas de formas diferentes.

Uso da pimenta sanshō para propriedades medicinais

Historicamente, a pimenta sanshō era usada como remédio em várias situações, incluindo problemas digestivos e antiparasitário. Atualmente ela ainda é utilizada em medicamentos tradicionais como o “Daikenchuto”, um remédio herbal que melhora a circulação e a digestão.

Além disso, pesquisas recentes indicam que a sanshō tem propriedades antioxidantes, antimicrobianas e até potencial anticancerígeno.

Principais usos do sanshō na culinária japonesa

A pimenta sanshō é utilizada na culinária japonesa de várias maneiras:

• Condimento para Unagi (enguia grelhada): seu sabor picante ajuda a cortar a gordura da enguia e adiciona uma camada de sabor.
• Chirimen Sanshō: um prato tradicional onde folhas de sanshō são cozidas com pequenas anchovas, servindo como acompanhamento para arroz.
• Misso de Sanshō: folhas de sanshō moídas são misturadas com missô branco, usado em diversos pratos como tempurá e refogados.

Sanshō, com sua história rica e diversos benefícios, continua a ser uma especiaria bem presente tanto na culinária quanto na medicina japonesa.

VÍDEO:

Imagem de destaque: Canva

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