Professores japoneses brilham ao receber o Prêmio Ig Nobel de Nutrição por ‘hashi’ que altera o sabor dos alimentos
Os japoneses ganham prêmio consecutivo pela 17ª vez, com os professores Homei Miyashita da Universidade Meiji e Hiromi Nakamura da Universidade de Tóquio, por revelarem que a passagem de eletricidade por palitinhos ou canudos pode alterar o sabor dos alimentos.
O Prêmio IgNobel é um prêmio criado pela revista de humor científico Annals of Improbable Research (Anais da Pesquisa Improvável), concedido a autores de experimentos, descobertas e estudos inusitados nas áreas de ciências, medicina, finanças, tecnologia e outras. Seu lema é “fazer primeiro as pessoas rirem e depois pensarem”. A cerimônia de premiação é realizada anualmente no mês de setembro, na Universidade de Harvard em Cambridge, nos Estados Unidos.
A pesquisa premiada foi publicada em 2011. Na época, Nakamura, então estudante de pós-graduação, desenvolveu interesse pela “gustação elétrica” como tema de pesquisa e trabalhou nisso com seu orientador, o professor Miyashita.
Embora seja conhecido há muito tempo que a eletricidade pode afetar o paladar, com relatos de um sabor metálico quando a eletricidade é aplicada à língua, a pesquisa que relaciona isso diretamente com alimentos ainda não havia sido conduzida. Nakamura realizou experimentos ao colocar gelatina com uma fraca corrente elétrica em sua língua. Ligando e desligando o interruptor, o sabor mudava instantaneamente. Ela ficou surpresa com a nitidez da mudança, embora já tivesse suspeitado disso.
Para tornar os experimentos mais práticos para o uso doméstico, Nakamura anexou eletrodos às extremidades de palitinhos e canudos, comprovando que o sabor de alimentos como queijo e bebidas esportivas realmente mudava quando a eletricidade era aplicada.
Quando demonstraram os experimentos em conferências acadêmicas, a maioria das pessoas relatou sentir a mudança no sabor, descrevendo não apenas um sabor metálico, mas também sensações como “um sabor mais forte” ou “um sabor mais salgado”.
Imagem: Ilustração/ Canva
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