Guia para iniciantes: como comer sushi sem passar vergonha no Japão!

Nesta matéria, vamos apresentar o básico para você poder aproveitar o sushi, um dos pratos mais famosos da culinária japonesa.

• Como surgiu o sushi?

• Principais redes de kaitenzushi no Japão

• Quais são os tipos mais comuns de sushi?

• Alguns cuidados de etiqueta ao comer sushi

Como surgiu o sushi?

O sushi surgiu no século IV a.C. como uma técnica de preservação do peixe, onde ele era salgado e envolto em arroz fermentado, que não era consumido. No Japão, no século VIII, ele começou a ser servido como uma iguaria, sendo conhecido como namanare, onde o peixe era combinado com arroz temperado com vinagre. No século XIX, o sushi se popularizou nos restaurantes e, no século XX, se espalhou pelo mundo, tornando-se um dos símbolos da culinária japonesa.

Com essa expansão, surgiram os kaitenzushi (restaurantes com esteira), que tornaram o sushi mais acessível e casual. Além do preço mais baixo, esses locais oferecem atendimento rápido, variedade criativa de sushi e até interatividade com jogos e brindes para os clientes.

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Principais redes de kaitenzushi no Japão

No Japão, os kaitenzushi estão por toda parte, oferecendo uma experiência de sushi acessível e rápida. As principais redes de kaitenzushi são:

Sushiro (スシロー)

Desde 1984, a Sushiro busca oferecer sushi fresco e variado, mantendo preços acessíveis. Seu conceito é focado na eficiência, garantindo a qualidade dos ingredientes e minimizando desperdícios com um sistema de gestão otimizado. Com inúmeras unidades pelo Japão, a rede é uma das mais populares entre os amantes de sushi.

Kura Sushi (くら寿司)

Criado em 1977, o Kura Sushi tem como princípio oferecer um sushi mais saudável, sem o uso de conservantes artificiais. A rede é conhecida por suas inovações, como a esteira coberta que mantém o sushi protegido e o sistema interativo para os clientes.

Hama Sushi (はま寿司):

Fundada em 2002, a Hama Sushi se destaca por oferecer sushi acessível sem abrir mão da qualidade. Seu objetivo é tornar a experiência de comer sushi mais prática e conveniente, utilizando tecnologia para agilizar os pedidos. Com um sistema de tablets e um ambiente familiar, a rede combina preços baixos com ingredientes frescos, tornando-se uma das principais opções de kaitenzushi no Japão.

Kappa Sushi (かっぱ寿司):

Fundada em 1973, a Kappa Sushi foi uma das primeiras redes de kaitenzushi no Japão. Seu objetivo sempre foi tornar o sushi acessível para todas as pessoas, oferecendo uma grande variedade de opções a preços baixos. A rede se destaca pelo ambiente familiar e pelo sistema de pedidos automatizado, que inclui esteiras tradicionais e até trens-bala que entregam os pratos diretamente à mesa.

Essas redes de sushi têm o formato do kaitenzushi, onde os pratos passam pela esteira e você pode pegar o que quiser. Os preços variam, mas, em média, os pratos custam entre ¥ 100 e ¥ 300, podendo ter alguns pratos especiais que custam mais caro.

Esses formatos também estão mudando por questões de desperdício de comida, com muitos sushi que ficam na esteira e são jogados fora, além de questões sanitárias.

Quais são os tipos mais comuns de sushi?

Os restaurantes de kaitenzushi oferecem uma enorme variedade de opções no menu. Vamos te mostrar os tipos mais comuns que você vai encontrar:

🔹Nigiri-zushi (握り寿司)

Um dos formatos mais tradicionais do sushi, feito com arroz moldado à mão e coberto com uma fatia de peixe ou outro ingrediente, como camarão, enguia ou omelete japonês. Em alguns casos, uma tira fina de nori (alga seca) é usada para fixar o recheio.

• Maguro (まぐろ): Atum
• Ebi (えび) Camarão
• Salmon (サーモン): Salmão

🔹 Gunkan-maki (軍艦巻き)

Sushi onde o arroz é envolto em uma tira de nori e coberto com ingredientes macios ou soltos, como ikura e tobiko (ovas de peixe), uni (ouriço-do-mar) e misturas cremosas como negitoro (atum com cebolinha). Seu nome vem da semelhança com um “gunkan”, que significa “navio de guerra”.

• Ikura (いくら): Ovas de salmão –muito apreciadas no Japão.
• Corn mayo (コーンマヨ): Milho com maionese – um dos mais curiosos, mas bastante comum e o favorito das crianças.
• Negitoro (ねぎとろ): Atum picado com cebolinha –super cremoso.

🔹 Maki-zushi (巻き寿司)

O maki-zushi é o sushi enrolado, onde o arroz e os ingredientes são envolvidos em uma folha de nori e cortados em pedaços. Existem diferentes variações, como hosomaki (enrolado fino, geralmente com um único recheio), futomaki (enrolado grosso, com vários ingredientes) e uramaki (enrolado invertido, com o arroz por fora).

• California Roll (カリフォルニアロール): apesar de ser de origem americana, é muito popular no Japão.
• Tekkamaki (鉄火巻き): Enrolado de Atum – um dos Maki clássicos.
• Kappamaki (かっぱ巻き): Enrolado de Pepino – leve e refrescante.

Esses são os tipos de sushi que você provavelmente encontrará em qualquer kaitenzushi, mas há muitas outras variedades dependendo da rede, da temporada!

Principais condimentos:

🔹 Shoyu: Evite mergulhar o arroz no molho de soja. O correto é passar o shoyu apenas na fatia de peixe. O arroz já tem tempero, então nada de encharcar a peça.

🔹 Wasabi: Muitas vezes o wasabi já vem no sushi, principalmente no nigiri. Se não tiver, você pode adicionar uma pequena quantidade, mas não exagere – pois o sabor é bem forte!

🔹 Gengibre (gari): Use o gengibre para limpar o paladar entre os diferentes tipos de sushi. Não deve ser colocado sobre o sushi como tempero.

Alguns cuidados de etiqueta ao comer sushi

🔹 Como pegar o sushi: Você pode comer sushi com hashi ou com as mãos, especialmente no caso do nigiri.

🔹 Ordem dos sabores: O ideal é começar pelos sushi de sabor mais suave, como peixe com carnes mais brancas, e deixar os mais gordurosos, como atum ou enguia, para o final. Isso ajuda a apreciar melhor os sabores.

🔹 Comer em uma única mordida: O ideal é comer o sushi inteiro de uma vez, para aproveitar melhor a textura e o equilíbrio dos ingredientes.

🔹 Evite misturar wasabi no shoyu: Isso é um erro comum, mas no Japão não é feito dessa forma. O wasabi é colocado no sushi para ser degustado junto, sem ser diluído no molho de soja.

Saber um pouco sobre os tipos de sushi e as regras básicas, não é só questão de etiqueta como também faz com que você aproveite muito mais a experiência!

Imagem de destaque: Canva

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